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商品訊息描述

- 《烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》
  
  選豆Ｘ烘豆Ｘ配豆
  
  首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵，
  
  喚醒咖啡豆的原有味道與香氣，
  
  烘出香醇迷人的風味咖啡！
  
  咖啡豆烘焙得好，咖啡味道自會很迷人。
  
  一個優秀的烘豆師，
  
  可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。
  
  本書特色
  
  以「烘豆實務經驗分享」為主題
  
  有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。
  
  由簡入深的扎實內容
  
  從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹，到進階的烘豆手法、配豆原則......等都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定最堅固基礎。
  
  簡明的烘豆曲線
  
  除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆，還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。
  
  出清特賣
  
  附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表
  
  烘焙的成果、時間本周優惠表和杯測過程，都以客觀的角度提出分析，幫助大家烘焙出理想風味。
  - 作者介紹
    
    田光壽
    
    「田光壽COFFEE HOUSE」代表。
    
    某一天，突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔，於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修，在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師，開始正式向他學習專業烘豆技術。
    
    回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導，並開始經營「田光壽咖啡學院」；還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員，更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。
    
    曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授，目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。
    
    著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》（共同著作）、《基礎咖啡師教學》（共同著作）。
  烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學－目錄導覽說明
  - Part 1 烘豆理論
    
    008何謂烘豆？
    
    008烘焙為生豆注入生命力..
    
    008烘豆在於控制火候
    
    009烘豆是種感覺
    
    011★ 咖啡味道與香氣不同的原因
    
    017烘豆方式的差異和原理
    
    017直火式烘焙
    
    019半熱風式烘焙
    
    022烘豆前的注意事項
    
    022烘豆機的容量
    
    023烘豆的順序
    
    024生豆的評價
    
    039圖解烘豆
    
    039一般烘焙圖示
    
    043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點，調整火力的方法
    
    044學院派烘焙圖示
    
    050各式各樣的烘豆方法
    
    050投放時設定溫度的方法
    
    052餘熱的方式
    
    060燜蒸的方式
    
    066烘豆結果的檢驗方法
    
    Part 2 烘豆實戰
    
    070鐵比卡種
    
    070鐵比卡品種的特徵
    
    071烘焙的重點
    
    073牙買加藍山
    
    087夏威夷可娜
    
    102波旁種
    
    103波旁種的特徵
    
    103烘焙的程度
    
    105肯亞A A
    
    121薩爾瓦多艾弗勒斯
    
    139卡杜拉種
    
    139卡杜拉品種的特徵
    
    141哥斯大黎加塔拉珠
    
    158瓜地馬拉安熱門提瓜
    
    159★ 林蔭栽種法
    
    176哥倫比限時商品亞精選咖啡
    
    Part 3 配豆實戰
    
    196何謂調配豆？
    
    197調配豆的基本條件
    
    211配豆的方法
    
    211混合烘焙配豆
    
    212單一烘焙配豆
    
    213混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況
    
    214配豆比率調配的方法
    
    214一般決定配豆比率的方法
    
    217複雜的配豆比率決定方法
    
    221配豆注意事項
    
    221配豆前的檢查項目
    
    222配豆後的檢查項目
    
    223配豆時的檢查項目
    
    226★ 常見問題
  一開始，當我對咖啡產生好奇心的時候，坊間幾乎找不到咖啡相關的書籍，所以我特別拜託當時在美國留學的朋友幫我帶書，那是對我而言很珍貴的一本咖啡書。我一邊查著英韓字典，一邊慢慢的讀著書，另一位朋友不忍心看到我這可憐兮兮的模樣，於是親自將這本書翻譯好，寫在筆記本上拿給我，當時心裡所受到的感動，至今依然難忘。
  
  就這樣，咖啡連結了我和朋友之間深厚的友情。當時我和自己做了一個約定，雖然沒把握是否能夠遵守下去，但是若我將來能繼續從事咖啡工作的話，要將我的經驗及所學的一切，寫成一本小小的咖啡書。
  
  這個約定下的產物，就是五年前出版的《田光壽的咖啡烘焙》，是將我在某本雜誌上連載近二年的內容彙集起來編輯而成，這是我的第一本書，裡面包含著我對咖啡與眾不同的熱情。但是，我還想再以別的概念為主題，再寫一本咖啡烘焙的書，於是經過一年多的準備，完成了這本《烘豆大全》。
  
  這二本書都是在沒有參考文獻的狀況下，僅以我個人的咖啡烘焙經驗為基礎撰寫，所以不但花費很多時間，也因此了解自己許多不足之處，好幾次都想中途放棄寫書的計畫，尤其是這次出版的這本書，更讓我的內心感到矛盾而苦惱不已，也再次深深體會到，要完成一本書是一件多麼困難的事。
  
  這本書，是從2004 年春天開始，在明洞開幕的田光壽咖啡學院（現在已經搬遷至聖水洞），這段期間我教學經驗的統整，主要使用阿拉比卡第三代品種生豆，進行烘焙實戰的比較和記錄。
  
  烘焙實戰主要使用半熱風Diedrich 5k 烘豆機和直火式日本富士皇家3kg 烘豆機，如此，可以和韓國國內小型烘焙中較常使用的半熱風或和直火式，進行相互比較和評價。此外，我也將半熱風式和直火式在圖表上的差異點，在相同溫度放入咖啡的差異點，以及烘焙各階段的溫度和時間之差異等，整理成一眼就能看懂的簡易圖表，還將烘焙的成果和杯測過程等，以客觀的角度提出分析。
  
  若您依照產地別來決定烘焙咖啡的重點，再使用半熱風式或直火式烘豆機，並以書中所敘述的理論為基礎，相信就可以烘焙出很好的咖啡豆。咖啡會因為烘焙方法不同，而有截然不同的味道和香氣，希望大家能多參考這個部分，並且努力找尋新鮮的上等生豆來使用。
  
  本來我的野心是，將韓國所有正在使用的烘豆機都拿來試驗，找出原產地咖啡的共同烘焙重點，然後進一步比較咖啡的味道和香氣。但是因為種種原因、條件和狀況並不允許我這麼做，只好把這個計畫延到下次。若您使用的正好是書中沒有提到的烘豆機，也只好請您多多見諒。
  
  另外本書也整理了目前在韓國流通的代表性生豆，並將品種區分方式及生豆的評價方法仔細地分門別類。我以個人的經驗為基礎，將品種區分方式及生豆的評價方法，盡量以簡單明瞭的方式說明，相信大家都可以輕鬆地參考這個部分。
  
  同時，我也因應未來咖啡市場的變化做了預測，再次強調配豆的重要性，也仔細地舉例說明配豆的方法，以及符合理想口感的配豆比例。另外，配豆的注意事項和配豆常見疑問等，包括我在教學現場常常被問到的提問，我都簡單的彙整了起來，盡量以不重複為原則，把內容做了整理。
  
  這本書得以完成，要感謝提供許多協助的咖啡學院金顯坰教育室長、金相日組長，負責拍攝照片的吳忠立講師，以及咖啡學院家族的金定珅組長、趙英美講師、朴周亨組長。也十分感謝明洞分店的元赫經理和所有職員、水原AK 廣場分店的所有職員、大邱東城路分店的所有職員幫忙。我還要向總是不吝給予建議，並且提供具有新意點子的朴宇賢室長，協助本書出版的月亮出版社李秉律社長，說聲謝謝。也要向在準備出版的這段期間，一起學習一起流下汗水的學生們，表達我的感謝之意。最後，我想向我住在江陵的父母親、總是陪伴在我左右的妻子，以及我最愛的兩個兒子民燦、民哲，真心致上我無限的感謝。
  
  田光壽
  
  推薦序
  
  有志於從事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇過相同的困擾，就是坊間資訊不足，咖啡烘焙相關著作一直都處於相當缺乏的狀態。相較於茶、酒領域，人類早已建立起豐富龐大的專業知識庫，可是至今在「咖啡烘焙」領域，我們可以說放眼全世界，仍然以入門資訊以及理論論述著作為主，咖啡烘焙的進階資訊與實務論述還是相對稀少。
  
  《烘豆大全》猶如資訊沙漠中的一小塊綠洲，這是一本罕見地以「實務經驗分享」為主軸的咖啡烘焙著作，不在一堆學理名詞之間打轉，而是拳拳到肉的資訊，直接帶你上戰場，從實務中學習。
  
  書中第一單元名為「烘豆理論」，內容都是實用的實務經驗分享，書中將本地常見的「直火式」與「半熱風式」烘焙機優缺點、特性差異與操作注意事項清楚地整理列出，從咖啡烘焙的前置作業、暖機方式，到烘焙手法都是非常實用的資訊，相信光是閱讀第一單元，讀者就能有很多收獲。
  
  第二單元「烘豆實戰」是作者個人針對三大品種咖啡豆的烘焙經驗分享，對初學朋友相當有參考價值。值得一提的是第三單元「配豆實戰」，單品熱潮之後，精緻配方豆會是精品咖啡的下一波發展重點。咖啡烘焙是易學難精的領域，有興趣的話《烘豆大全》是值得你翻開詳讀的專書，歡迎與我們一起探索咖啡烘焙的奧妙世界！
  
  陳志煌James Chen
  
  Fika Fika Cafe 創辦人•2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍
  
  送禮
  
  好用
  
  編／譯者：陳曉菁
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：21*26
  頁數：240
  
  出版地：台灣
商品訊息特點
- 作者：田光壽
  
  追蹤
- 譯者：陳曉菁
- 出版社：四塊玉文創
  
  出版社追蹤
- 出版日：2015/6/9
- ISBN：9789865661373
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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鉅亨網新聞中心滬綜指昨衝高回落，最終下跌 0.22% 結束全日交易，收報 3241 點。圖片來源：香港文匯報

人民幣兌美元匯率重拾跌勢，令 A 股陷入回調。滬綜指衝高回落，最終以下跌 0.22% 結束全日交易，收報 3,241 點，深成指與創業板指亦收綠，分別下挫 0.11% 及 0.55%。市場分析指出，缺乏實質基本面，大盤調整風險持續，投資者宜減碼，待股指整固完成再進場，首個支撐位在 3200 點。

來自中國外匯交易中心的最新數據顯示，昨日人民幣兌美元匯率中間價報 6.8904，較前一交易日下跌 125 個基點。

滬指早市小幅低開 0.01% 後震盪上行，衝至 3263 點，再度刷新 10 個月新高，但之後便持續低迷，漸漸回落。午後迎來一波快速殺跌，獲利盤瘋狂湧出，個股死傷慘重，臨近收盤，則略略企穩。

截至 23 日收市，滬綜指報 3241 點，跌 7 點，或 0.22%；深成指報 10973 點，跌 11 點，或 0.11%；創業板指報 2165 點，跌 11 點，或 0.55%。兩市共成交 6799 億元 (人民幣，下同)，較周二小幅放量 161 億元，其中滬市成交 2779 億元，深市成交 4020 億元。

盤面上，粵港自貿板塊領漲，升幅近 4%，高送轉股依然漲勢很勁，板塊漲逾 3%，家電、民營銀行、航天航空等板塊亦升幅居前。電信運營、煤炭、中韓自貿、石墨烯、有色金屬等板塊則領跌。恒大系二度舉牌萬科，合計持股達 10%，萬科 A 早盤跳空高開 2.2% 後，一路下行，最多跌逾 1%，收市跌 0.29%，股價報每股 27.22 元。

中信證券周三 (23 日) 發佈的最新報告提到，對 2017 年 A 股行情整體樂觀。中信證券認為，2017 年 A 股會經歷從結構市到趨勢上行的過程，其中第 2 季行情較好，四季度開始風險因素會主導。據其預測，全部 A 股 2017 年盈利增速將從 2016 年的 4.4%，回升至 8%。

另外，根據中國結算公佈的月報，10 月 QFII 新開了 13 個 A 股賬戶，其中滬市 5 個，深市 8 個。至此，QFII 的期末 A 股賬戶數達到了 1071 個。有分析指，外資未來積極配置中國 A 股市場將是大趨勢，因為 A 股相對全球市場，仍然處於低配狀態。

類股方面，香港《文匯報》引述麒麟金融集團主席兼董事總經理曾永堅表示，日前候任美國總統川普表示上任後馬上退出跨太平洋夥伴關係 (TPP)，意味 TPP 組織面臨解散，對中國經濟而言利多於弊，首先中國將維持目前國內「去存貨」、「去產能」及「國企改革」等步伐，讓中國經濟有秩序轉型；同時，中國亦無需面對東盟及亞洲貿易夥伴重新談判貿易條款風險，加上人民幣貶值及「一帶一路」政策，中國明年下半年出口將續步回暖。曾永堅認為，這次 TPP 瓦解反映保護主義抬頭，短線看好紡織、鋼鐵、農業板塊。

大盤走勢方面，統一證券 (香港) 指出，早前熱炒的周期股開始獲利，短期未有板塊可作輪換，造成股指在高位的回吐壓力加大，而成交量無法繼續擴大，未能支持大市繼續上攻，短期技術面主導市場走勢。技術上，上證連日低成交炒作，在缺乏實質基本面下，調整風險應會持續，因此，建議投資者不應現時逢低吸納，反而有持貨者則應先作減持，待股指整固完成後才進場，首個支撐位在 3200 點。

（中央社記者江明晏台北8日電）宏達電壯大Vive聲勢，繼日前在東京電玩展大秀虛擬實境（VR）成果後，HTC Vive將前進2016韓國釜山電玩展（G-STAR）展出，與國際遊戲大廠力拱VR商機，把餅做大。

2016年韓國釜山電玩展（G-STAR）將於17日至20日在韓國釜山會展中心BEXCO舉行。為期4天展覽將設置超過2600個展位，並規劃B2C與B2B展區，瞄準玩家與商務市場。

今年釜山電玩展將主打手機遊戲和VR遊戲，目前確定參展的廠商包括韓國第一手遊大廠Netmarble、韓國遊戲商Nexon、網禪、Mgame、萬代韓國、日本索尼、宏達電等。

值得注意的是，今年釜山電玩展會展設置「VR特別館」，宏達電首度參展，預料將展出Vive相關成果，包括VR生態系以及多款遊戲應用，Sony也將專攻PS VR與多款VR遊戲體驗。

G-STAR釜山電玩展主辦單位指出，釜山電玩展是全球性的遊戲大展，每年都創造超過2億美元的遊戲業務產值，並逐年打破紀錄。

宏達電9月首度參展東京電玩展，大秀Vive生態系以及在遊戲上的成果，獲得國際市場關注，宏達電認為「今年是VR元年，明年會百花齊放」，將以「硬體發展、通路、內容」這3路並進的策略，建立完整VR商業模式，並攜手各國策略夥伴與國際強勁對手力拱VR商機，把餅做大。1051108

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(記者黃秀麗新北報導)感恩節感謝有你，淡古紀念品商店於11月19日至11月27日推出感恩回饋週，韓國遊客最愛的熱銷商品Woody系列可以8折購入，其他商品也有6折的暖心優惠價。11月26日Woody和Jenny也將化身一日店長發送限量感恩明信片，用毛茸茸的熱情熊抱歡迎你的到來。

韓籍遊客到紅毛城必買的商品除了故事冰棒之外，另一項搶購伴手禮是Woody系列商品，為了答謝遊客的支持，淡水古蹟博物館規劃感恩回饋週，11月19日至11月27日到紅毛城與海關碼頭紀念品商店，Woody系列商品享8折優惠，有四肢靈活擺動的「Woody木質公仔」、融合英國特色文化的可愛「Woody書籤」、讓遊客留下旅遊回憶的「Woody筆記本」等眾多商品；除此之外，還有其他精選文創商品也有6折的暖心折扣，DIY拼出淡水古蹟的「立體古蹟模型」、磚雕印花圖案設計的「古蹟花紋筆記本」、結合淡水紅毛城文化與生態的「紅城詩情立體摺褶書」等等，讓你把熊好康的商品通通帶回家。

11月26日受歡迎的吉祥物Woody和Jenny人偶也將化身「一日店長」，下午2點至5點現身於紅毛城紅城小舖前方廣場發送限量感恩明信片，還提供暖呼呼的「熊抱」合影，讓遊客都能擁有濃濃的幸福感。(自立晚報2016/11/22)

圖說：11月26日紅毛城將有吉祥物Woody和Jenny人偶用暖暖的擁抱，讓遊客感受滿滿的暖意

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