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商品訊息描述



























    • 《烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學》



      選豆X烘豆X配豆

      首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,

      喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,

      烘出香醇迷人的風味咖啡!



      咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。

      一個優秀的烘豆師,

      可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。






      本書特色



      以「烘豆實務經驗分享」為主題

      有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書,本書直接以烘豆實戰紀錄,搭配理論知識,幫助你迅速上手。





      由簡入深的扎實內容

      從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹,到進階的烘豆手法、配豆原則......等都仔細介紹,讓你一步一步學習,奠定最堅固基礎。





      簡明的烘豆曲線

      除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆,還以一目了然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。

      出清特賣



      附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表

      烘焙的成果、時間本周優惠表和杯測過程,都以客觀的角度提出分析,幫助大家烘焙出理想風味。















        2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍 陳志煌

        2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍 賴昱權

        Peace & Love Cafe負責人 簡嘉程



















      • 作者介紹





        田光壽

        「田光壽COFFEE HOUSE」代表。

        某一天,突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔,於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修,在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師,開始正式向他學習專業烘豆技術。

        回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導,並開始經營「田光壽咖啡學院」;還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員,更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。

        曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授,目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。

        著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》(共同著作)、《基礎咖啡師教學》(共同著作)。

















      烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學-目錄導覽說明





      • Part 1 烘豆理論

        008何謂烘豆?

        008烘焙為生豆注入生命力..

        008烘豆在於控制火候

        009烘豆是種感覺

        011★ 咖啡味道與香氣不同的原因

        017烘豆方式的差異和原理

        017直火式烘焙

        019半熱風式烘焙

        022烘豆前的注意事項

        022烘豆機的容量

        023烘豆的順序

        024生豆的評價

        039圖解烘豆

        039一般烘焙圖示

        043★ 在吸熱反應與散熱反應的時間點,調整火力的方法

        044學院派烘焙圖示

        050各式各樣的烘豆方法

        050投放時設定溫度的方法

        052餘熱的方式

        060燜蒸的方式

        066烘豆結果的檢驗方法



        Part 2 烘豆實戰

        070鐵比卡種

        070鐵比卡品種的特徵

        071烘焙的重點

        073牙買加藍山

        087夏威夷可娜

        102波旁種

        103波旁種的特徵

        103烘焙的程度

        105肯亞A A

        121薩爾瓦多艾弗勒斯

        139卡杜拉種

        139卡杜拉品種的特徵

        141哥斯大黎加塔拉珠

        158瓜地馬拉安熱門提瓜

        159★ 林蔭栽種法

        176哥倫比限時商品亞精選咖啡



        Part 3 配豆實戰

        196何謂調配豆?

        197調配豆的基本條件

        211配豆的方法

        211混合烘焙配豆

        212單一烘焙配豆

        213混合烘焙配豆和單一烘焙配豆同時使用的情況

        214配豆比率調配的方法

        214一般決定配豆比率的方法

        217複雜的配豆比率決定方法

        221配豆注意事項

        221配豆前的檢查項目

        222配豆後的檢查項目

        223配豆時的檢查項目

        226★ 常見問題



















      一開始,當我對咖啡產生好奇心的時候,坊間幾乎找不到咖啡相關的書籍,所以我特別拜託當時在美國留學的朋友幫我帶書,那是對我而言很珍貴的一本咖啡書。我一邊查著英韓字典,一邊慢慢的讀著書,另一位朋友不忍心看到我這可憐兮兮的模樣,於是親自將這本書翻譯好,寫在筆記本上拿給我,當時心裡所受到的感動,至今依然難忘。

      就這樣,咖啡連結了我和朋友之間深厚的友情。當時我和自己做了一個約定,雖然沒把握是否能夠遵守下去,但是若我將來能繼續從事咖啡工作的話,要將我的經驗及所學的一切,寫成一本小小的咖啡書。



      這個約定下的產物,就是五年前出版的《田光壽的咖啡烘焙》,是將我在某本雜誌上連載近二年的內容彙集起來編輯而成,這是我的第一本書,裡面包含著我對咖啡與眾不同的熱情。但是,我還想再以別的概念為主題,再寫一本咖啡烘焙的書,於是經過一年多的準備,完成了這本《烘豆大全》。



      這二本書都是在沒有參考文獻的狀況下,僅以我個人的咖啡烘焙經驗為基礎撰寫,所以不但花費很多時間,也因此了解自己許多不足之處,好幾次都想中途放棄寫書的計畫,尤其是這次出版的這本書,更讓我的內心感到矛盾而苦惱不已,也再次深深體會到,要完成一本書是一件多麼困難的事。



      這本書,是從2004 年春天開始,在明洞開幕的田光壽咖啡學院(現在已經搬遷至聖水洞),這段期間我教學經驗的統整,主要使用阿拉比卡第三代品種生豆,進行烘焙實戰的比較和記錄。

      烘焙實戰主要使用半熱風Diedrich 5k 烘豆機和直火式日本富士皇家3kg 烘豆機,如此,可以和韓國國內小型烘焙中較常使用的半熱風或和直火式,進行相互比較和評價。此外,我也將半熱風式和直火式在圖表上的差異點,在相同溫度放入咖啡的差異點,以及烘焙各階段的溫度和時間之差異等,整理成一眼就能看懂的簡易圖表,還將烘焙的成果和杯測過程等,以客觀的角度提出分析。

      若您依照產地別來決定烘焙咖啡的重點,再使用半熱風式或直火式烘豆機,並以書中所敘述的理論為基礎,相信就可以烘焙出很好的咖啡豆。咖啡會因為烘焙方法不同,而有截然不同的味道和香氣,希望大家能多參考這個部分,並且努力找尋新鮮的上等生豆來使用。



      本來我的野心是,將韓國所有正在使用的烘豆機都拿來試驗,找出原產地咖啡的共同烘焙重點,然後進一步比較咖啡的味道和香氣。但是因為種種原因、條件和狀況並不允許我這麼做,只好把這個計畫延到下次。若您使用的正好是書中沒有提到的烘豆機,也只好請您多多見諒。



      另外本書也整理了目前在韓國流通的代表性生豆,並將品種區分方式及生豆的評價方法仔細地分門別類。我以個人的經驗為基礎,將品種區分方式及生豆的評價方法,盡量以簡單明瞭的方式說明,相信大家都可以輕鬆地參考這個部分。





      同時,我也因應未來咖啡市場的變化做了預測,再次強調配豆的重要性,也仔細地舉例說明配豆的方法,以及符合理想口感的配豆比例。另外,配豆的注意事項和配豆常見疑問等,包括我在教學現場常常被問到的提問,我都簡單的彙整了起來,盡量以不重複為原則,把內容做了整理。



      這本書得以完成,要感謝提供許多協助的咖啡學院金顯坰教育室長、金相日組長,負責拍攝照片的吳忠立講師,以及咖啡學院家族的金定珅組長、趙英美講師、朴周亨組長。也十分感謝明洞分店的元赫經理和所有職員、水原AK 廣場分店的所有職員、大邱東城路分店的所有職員幫忙。我還要向總是不吝給予建議,並且提供具有新意點子的朴宇賢室長,協助本書出版的月亮出版社李秉律社長,說聲謝謝。也要向在準備出版的這段期間,一起學習一起流下汗水的學生們,表達我的感謝之意。最後,我想向我住在江陵的父母親、總是陪伴在我左右的妻子,以及我最愛的兩個兒子民燦、民哲,真心致上我無限的感謝。



      田光壽



      推薦序



      有志於從事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇過相同的困擾,就是坊間資訊不足,咖啡烘焙相關著作一直都處於相當缺乏的狀態。相較於茶、酒領域,人類早已建立起豐富龐大的專業知識庫,可是至今在「咖啡烘焙」領域,我們可以說放眼全世界,仍然以入門資訊以及理論論述著作為主,咖啡烘焙的進階資訊與實務論述還是相對稀少。



      《烘豆大全》猶如資訊沙漠中的一小塊綠洲,這是一本罕見地以「實務經驗分享」為主軸的咖啡烘焙著作,不在一堆學理名詞之間打轉,而是拳拳到肉的資訊,直接帶你上戰場,從實務中學習。



      書中第一單元名為「烘豆理論」,內容都是實用的實務經驗分享,書中將本地常見的「直火式」與「半熱風式」烘焙機優缺點、特性差異與操作注意事項清楚地整理列出,從咖啡烘焙的前置作業、暖機方式,到烘焙手法都是非常實用的資訊,相信光是閱讀第一單元,讀者就能有很多收獲。



      第二單元「烘豆實戰」是作者個人針對三大品種咖啡豆的烘焙經驗分享,對初學朋友相當有參考價值。值得一提的是第三單元「配豆實戰」,單品熱潮之後,精緻配方豆會是精品咖啡的下一波發展重點。咖啡烘焙是易學難精的領域,有興趣的話《烘豆大全》是值得你翻開詳讀的專書,歡迎與我們一起探索咖啡烘焙的奧妙世界!



      陳志煌James Chen

      Fika Fika Cafe 創辦人•2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍



      送禮



      好用











      編/譯者:陳曉菁
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:21*26
      頁數:240

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:田光壽

      追蹤







    • 譯者:陳曉菁








    • 出版社:四塊玉文創

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/6/9








    • ISBN:9789865661373




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    鉅亨網新聞中心 滬綜指昨衝高回落,最終下跌 0.22% 結束全日交易,收報 3241 點。 圖片來源:香港文匯報

    人民幣兌美元匯率重拾跌勢,令 A 股陷入回調。滬綜指衝高回落,最終以下跌 0.22% 結束全日交易,收報 3,241 點,深成指與創業板指亦收綠,分別下挫 0.11% 及 0.55%。市場分析指出,缺乏實質基本面,大盤調整風險持續,投資者宜減碼,待股指整固完成再進場,首個支撐位在 3200 點。

    來自中國外匯交易中心的最新數據顯示,昨日人民幣兌美元匯率中間價報 6.8904,較前一交易日下跌 125 個基點。

    滬指早市小幅低開 0.01% 後震盪上行,衝至 3263 點,再度刷新 10 個月新高,但之後便持續低迷,漸漸回落。午後迎來一波快速殺跌,獲利盤瘋狂湧出,個股死傷慘重,臨近收盤,則略略企穩。

    截至 23 日收市,滬綜指報 3241 點,跌 7 點,或 0.22%;深成指報 10973 點,跌 11 點,或 0.11%;創業板指報 2165 點,跌 11 點,或 0.55%。兩市共成交 6799 億元 (人民幣,下同),較周二小幅放量 161 億元,其中滬市成交 2779 億元,深市成交 4020 億元。

    盤面上,粵港自貿板塊領漲,升幅近 4%,高送轉股依然漲勢很勁,板塊漲逾 3%,家電、民營銀行、航天航空等板塊亦升幅居前。電信運營、煤炭、中韓自貿、石墨烯、有色金屬等板塊則領跌。恒大系二度舉牌萬科,合計持股達 10%,萬科 A 早盤跳空高開 2.2% 後,一路下行,最多跌逾 1%,收市跌 0.29%,股價報每股 27.22 元。

    中信證券周三 (23 日) 發佈的最新報告提到,對 2017 年 A 股行情整體樂觀。中信證券認為,2017 年 A 股會經歷從結構市到趨勢上行的過程,其中第 2 季行情較好,四季度開始風險因素會主導。據其預測,全部 A 股 2017 年盈利增速將從 2016 年的 4.4%,回升至 8%。

    另外,根據中國結算公佈的月報,10 月 QFII 新開了 13 個 A 股賬戶,其中滬市 5 個,深市 8 個。至此,QFII 的期末 A 股賬戶數達到了 1071 個。有分析指,外資未來積極配置中國 A 股市場將是大趨勢,因為 A 股相對全球市場,仍然處於低配狀態。

    類股方面,香港《文匯報》引述麒麟金融集團主席兼董事總經理曾永堅表示,日前候任美國總統川普表示上任後馬上退出跨太平洋夥伴關係 (TPP),意味 TPP 組織面臨解散,對中國經濟而言利多於弊,首先中國將維持目前國內「去存貨」、「去產能」及「國企改革」等步伐,讓中國經濟有秩序轉型;同時,中國亦無需面對東盟及亞洲貿易夥伴重新談判貿易條款風險,加上人民幣貶值及「一帶一路」政策 ,中國明年下半年出口將續步回暖。曾永堅認為,這次 TPP 瓦解反映保護主義抬頭,短線看好紡織、鋼鐵、農業板塊。

    大盤走勢方面,統一證券 (香港) 指出,早前熱炒的周期股開始獲利,短期未有板塊可作輪換,造成股指在高位的回吐壓力加大,而成交量無法繼續擴大,未能支持大市繼續上攻,短期技術面主導市場走勢。技術上,上證連日低成交炒作,在缺乏實質基本面下,調整風險應會持續,因此,建議投資者不應現時逢低吸納,反而有持貨者則應先作減持,待股指整固完成後才進場,首個支撐位在 3200 點。

    (中央社記者江明晏台北8日電)宏達電壯大Vive聲勢,繼日前在東京電玩展大秀虛擬實境(VR)成果後,HTC Vive將前進2016韓國釜山電玩展(G-STAR)展出,與國際遊戲大廠力拱VR商機,把餅做大。

    2016年韓國釜山電玩展(G-STAR)將於17日至20日在韓國釜山會展中心BEXCO舉行。為期4天展覽將設置超過2600個展位,並規劃B2C與B2B展區,瞄準玩家與商務市場。

    今年釜山電玩展將主打手機遊戲和VR遊戲,目前確定參展的廠商包括韓國第一手遊大廠Netmarble、韓國遊戲商Nexon、網禪、Mgame、萬代韓國、日本索尼、宏達電等。

    值得注意的是,今年釜山電玩展會展設置「VR特別館」,宏達電首度參展,預料將展出Vive相關成果,包括VR生態系以及多款遊戲應用,Sony也將專攻PS VR與多款VR遊戲體驗。

    G-STAR釜山電玩展主辦單位指出,釜山電玩展是全球性的遊戲大展,每年都創造超過2億美元的遊戲業務產值,並逐年打破紀錄。

    宏達電9月首度參展東京電玩展,大秀Vive生態系以及在遊戲上的成果,獲得國際市場關注,宏達電認為「今年是VR元年,明年會百花齊放」,將以「硬體發展、通路、內容」這3路並進的策略,建立完整VR商業模式,並攜手各國策略夥伴與國際強勁對手力拱VR商機,把餅做大。1051108

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (記者黃秀麗新北報導)感恩節感謝有你,淡古紀念品商店於11月19日至11月27日推出感恩回饋週,韓國遊客最愛的熱銷商品Woody系列可以8折購入,其他商品也有6折的暖心優惠價。11月26日Woody和Jenny也將化身一日店長發送限量感恩明信片,用毛茸茸的熱情熊抱歡迎你的到來。

    韓籍遊客到紅毛城必買的商品除了故事冰棒之外,另一項搶購伴手禮是Woody系列商品,為了答謝遊客的支持,淡水古蹟博物館規劃感恩回饋週,11月19日至11月27日到紅毛城與海關碼頭紀念品商店,Woody系列商品享8折優惠,有四肢靈活擺動的「Woody木質公仔」、融合英國特色文化的可愛「Woody書籤」、讓遊客留下旅遊回憶的「Woody筆記本」等眾多商品;除此之外,還有其他精選文創商品也有6折的暖心折扣,DIY拼出淡水古蹟的「立體古蹟模型」、磚雕印花圖案設計的「古蹟花紋筆記本」、結合淡水紅毛城文化與生態的「紅城詩情立體摺褶書」等等,讓你把熊好康的商品通通帶回家。

    11月26日受歡迎的吉祥物Woody和Jenny人偶也將化身「一日店長」,下午2點至5點現身於紅毛城紅城小舖前方廣場發送限量感恩明信片,還提供暖呼呼的「熊抱」合影,讓遊客都能擁有濃濃的幸福感。(自立晚報2016/11/22)

    圖說:11月26日紅毛城將有吉祥物Woody和Jenny人偶用暖暖的擁抱,讓遊客感受滿滿的暖意

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