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  • 《男人的菜市場》

    從來沒有人書寫過的──台灣菜市場風物學

    含括:八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根,以及七味地方小吃的探源

    分明是平常庸碌的菜市場,劉克襄偏偏逛得大有文章。

    一個城市古早生活的智慧,傳統菜市場無疑是最大的交流平台。作者時時不小心驚見,生活文化習而不察地隱伏於鄉鎮的每個角落,卻也憂疑那快要消失的可能。木柵菜市場是他買菜的小學堂,由此入學,逐漸擴及外地,遂有一台灣市場的譜系。這一掌握猶如清楚時尚品牌的流行,著名餐飲店的內容。他在典型的大溪市場巡禮,在花蓮市場體驗異地風味,在南方之南的恆春市場ㄔ亍,在新興的農夫市集思索難題和趨勢。

    菜市場供應了琳瑯滿目的食材,我們或疏忽,或習以為常,作者卻認真地自有主張。他從食用好米裡,找到一個美好的物質力量。一碗友善土地的白米飯,效益超乎想像,不只吃得健康,永續環境,更是一個家庭內聚的能量。他說一方豆腐如實呈現了社會的遞嬗,最初是風土民情醞釀了豆腐,晚近豆腐的改革之路卻反其道,引領我們找回日漸消逝的風土民情。

    很多熟悉的尋常蔬果,過去可能被誤解了,或因時間歲月而被遺忘。更有一些,正以其發展的狀態,提示一個過去未曾注意的事端,可能會在未來帶來另一食材的小小變革。作者樂於在這些農產裡爬梳,發掘新的美好。那種種蔬果,連接著許多人的溫暖回憶。

    每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產。這些食材背後都有些隱喻,呼應當地生活的狀況,或者反映了在地自然風物和生活特色。有些未來都可當作某一節慶之要素,但更重要的,或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。

    一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖,也可以充分感受生活的本質。站在菜市場中央,無事地隨興四顧,看著熙攘往來買菜的人群,聆聽著撒野而放肆的叫賣聲。那熱烈生活的迸發力量,彷彿大河的滾滾奔騰。這就是劉克襄最樂於參與的生活盛宴!











    舌尖上的台灣!你吃過嗎?啾咪~菜市場怎會這麼可愛!



    作者劉克襄自言,三十歲以前,很少買菜作飯、五穀不分。結婚得子後,從住家附近的菜市場開始學習。後來旅行堅持逛菜市場,因為看到食材原來模樣,知道栽種的環境,似乎才有所安心,對地方生活風土更有較踏實的認識。本書即是他的台灣市場風物學──含括:八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根,以及七味地方小吃的探源。像是書中寫到木柵菜市場,他對木柵菜市場的情感,來自一位老美的攝影,那是五O年代,他來台任教於政大時,抽空在木柵拍攝的地方風物群像,所以書中也收錄好幾張菜市場人潮往來的熱鬧畫面。透過本書讀者將窺見,一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖,也可以充分感受生活的本質。



































      • 作者介紹





        劉克襄

        遠庖廚的男人,卻擅於走逛菜市場。不時採買莫名蔬果,考驗另一半的廚藝和家人的味蕾。

        由於長年探訪山川地理,鑽研自然文史,練就了一身氣場。在日常的市井裡,總能發現真趣,經常抒發嗟異觀點。

        半甲子以來,書寫題材經常轉彎,創作類型多元,詩作、散文、小說、繪本和踏查報導,不時引起注目。

        近作《11元的鐵道旅行》、《十五顆小行星》更掀創作的浪頭,連獲金鼎獎、開卷等諸多獎項。









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      男人的菜市場-目錄導覽說明

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      • 前言

        輯一:市場的走訪
        〔入學〕 木柵菜市場
        〔巡禮〕 大溪菜市場
        〔舊調〕 台中第五市場
        〔廣聞〕 埔里菜市場
        〔ㄔ亍〕 恆春菜市場
        〔異趣〕 花蓮菜市場
        〔離島〕 澎湖魚市和菜市
        〔趨勢〕 農夫市集

        輯二:食材的意見
        我的買米主張
        我的麥子鄉愁
        我的豆腐思考
        我的雞蛋困惑
        我的花生情結
        我的青草茶釋疑
        我的紅花米探索
        我的甘草領略
        我的薑母體驗

        輯三:時蔬的采風
        蘿蔔──百家爭鳴
        土肉桂──鹹魚翻身的香料
        珠蔥──旅行的蔬菜
        芋頭──量化的球莖
        烏腳綠──埋沒的上品
        樹子──在地的提味之料
        山筍──貧瘠地的好滋味
        油菜花──綠肥吃三巡
        青紫蘇──生魚片的知己
        土當歸──高山的外來客
        過貓──點燃味蕾的野菜
        山蘇──馴化的森林風情
        三腳柱──山坡地的恩典

        輯四:水果的身世
        自負的山蕉
        整型變臉的芭蕉
        果子狸愛吃的鳳梨
        香瓜的風水輪轉
        居家常伴的龍眼
        達爾文不及遇見的玉荷包
        土芒果的歷史感
        愛上土楊桃
        土芭樂的生存之道
        重出江湖的白蓮霧
        苦命的水柿
        椪柑的三樣年華
        棗子的美麗與陰影
        孤芳乏問的草山柑
        黑柿番茄的能耐

        輯五:小吃的啟發
        玉里麵。堅持手工
        羅東紅豆湯圓。專情一物
        苑裡芋蔥粿。在地茶點
        台中大麵*米庚*。懷舊鹼味
        鹿港蝦猴。生態手信
        台南綠豆湯。簡單之道
        東港飯湯與肉粿。近海滋味













      部落客推薦



      前言

      三十歲以前,我是很少買菜作飯、五穀不分的單身漢。

      結婚得子後,我從住家附近的菜市場開始學習。一般人家出門買菜,總要忖度家人吃些什麼,要買幾日分量?我卻像逛大觀園,常被熱鬧的場景吸引,忘了買菜的真正目的。

      後來的旅行為什麼堅持逛菜市場,大概也是從這樣的走逛樂趣發展出來。以前走到哪兒,我也嘗試在地美食。但食物再好吃,總是他人烹煮,心頭有層隔閡。如果走進菜市場,看到食材的原來模樣,知道栽種的環境,似乎才有所安心,對地方生活風土更有較踏實的認識。

      有好幾回的鐵道旅行,我便如此深刻地經驗。譬如,有次帶學生到隆田,參觀舊車站和街景市容,還有幾家知名的飲料店。沒半小時,我們走逛結束,仍舊意猶未盡。隨後,我注意到,過馬路後有座菜市場,便順路去探看。我們在那兒看到了樹子豐盛的採收,以及酪梨一簍簍運載過來,告知了在地當令季節的物產為何。還有旁邊的小吃店,斗大看板寫著「草魚粥」,提醒此地不遠乃養殖草魚之地。

      有此市場一逛,我們對這小鎮的認識才生動地具體起來。菜市場從來就不只是買賣蔬果之地而已,大抵也扮演了這樣的功能和角色。一趟城鎮旅行,若少了菜市場的見聞,我們難有貼近在地生活的體驗。

      喜歡走逛菜市場的人,大概也很少像我這樣,好像是去聊天的。整個市場逛個一圈,我最愛跟菜販果農探東問西。返家後若有購買的蔬果,忙的也不是洗切烹煮,而是先仔細端看,翻書查冊,想要從剛到手的食材,獲得更淵博的認識和想像。

      有陣子,還頻頻走訪。賣蔬果的小販想必都不喜歡我這種人,才買一二,竟想順勢把菜的出處、特質和栽種方法問個明白。甚至,連販售者住在哪兒,農作物的生長環境都追究清楚。

      這就是我的買菜樂趣,不管在住家附近,或者遠到台東花蓮旅居。從一座菜市場觀窺城市,我習慣於這樣的生活認知,勾勒一個城鎮核心的綠色地圖。

      台灣的菜市場南北總有差異,東西部更是截然不同。旅行多年後,諸多菜市場的林林總總心得,如今七拼八湊,大抵也有了綜觀和具體的新角度,想跟大家切磋。

      這本書的寫作內容,或許即可當作一座菜市場。菜市場裡有各類型的老師,我像一個愛發問的孩子,不斷地提出困惑,想要知道答案。我試著區分五大類,好讓大家清楚我的認知和思考,以及在那兒獲得的啟發。

      輯一,市場的走訪。

      傳統菜市場是動態的地方生活博物館。周遭鄉野物產,每天都在街頭熱鬧上演。我習慣從某一二特定物產,展開在地區域的摸索。那線頭,有時是某一季節才會茂發的食材,也可能繫乎某一在地族群鍾愛的蔬果。抑或是,一間著名老店散發的食物風味,一群果農小販微妙地定時來去。

      從這一細微之處探究,逐漸堆疊一個鄉鎮風土的認識,地方菜市場有何特質,大抵浮現。至於,新興的農夫市集,既保持著傳統市集的淳樸況味,又關連著食物安全、環保生態,最近幾年蔚為風氣,我亦甚愛走逛,但好些困境隱隱欲發,我也嘗試爬梳釐清,藉此拋磚引玉。

      輯二,食材的意見。

      日常食用的五穀雜糧,以及熟悉的食材配料,各地都有充裕的供應。但一口白飯、一顆雞蛋,一塊豆腐,這樣熟悉的食物,我們卻最容易疏忽。過去更少思考,其背後所衍生的諸多問題。

      菜市場不只是買賣的所在,也有物產起落的提點。不少食物的內容隨著生活型態的轉變,合成物、添加物的發達,早已悄然演化。從自己家庭日常的飲食,追溯到市場販售的情境,甚至源頭的生產者。在食材遞嬗的歷程中,我體悟到風土的脈動,也欣見改革力量的興起。

      輯三,時蔬的采風。

      不少熟悉的尋常蔬菜,過去可能被誤解了,或因時間歲月而被遺忘。更有一些,正以其目前發展出的特色,提示一個過去未曾注意的事端,可能會在未來,帶來另一食材的小小變革。

      走逛菜市場,絕對不能忽視一個小農的蹲坐。他們擺售自己栽種的任何物產,很可能是即將消逝的,或者外來新種的,也或許提示一不曾設想的飲食方法。我樂於停頓這一看似小小無關痛養的地點,發掘新的美好。

      輯四,水果的身世。

      水果的栽種和研發素來競爭激烈,品種隨時迭興。不少昔時熟悉的水果,跟現今流行風尚的有些落差,如今只能淪落鄉間,在地方偏遠的傳統菜市場發現。

      每個年代推陳出新的果物,都有其時代風味,反映當時的味蕾偏好、飲食觀念。不再獲得青睞的老舊水果,不等於劣等之物。相對地,面對現下的主流,豐碩而甜美的水果,或許得多些審慎。認識每個年代的優勢水果,不僅了解它當時盛產的意義,甚而明白如今它為何繼續存在,或者重新回來?

      輯五,小吃的啟發。

      每個菜市場總有些具有代表性的小吃特產。小吃的美學層次,自有屬於美食意見的豐富天地。但這些食材背後常有另一風土的隱喻,呼應當地生活的狀況,甚而精采反映在地自然環境的特色。

      地方獨特的小吃或者飲料,或許都可找到一些社會的因由背景,值得在未來當做某一節慶的要素。但更重要的,或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。

      綜觀之,青蔬水果、柴米油鹽不只是生活必需品,現在談生態環保,恐怕也得從此一小處著手,從生活飲食,從這一庶民風土的悉心了解,才能引發更多人共鳴。

      我們走進這座森林裡觀察,不時遇見各種可能。太多食品的出產過程,有待我們更多研判,以及提供一個可能的想像。看到喜歡的蔬果擺在眼前,我常驚喜如見翠玉珠寶,也常保持這種探險的狀態。從這一頭順瓜摸藤,回溯源頭,看到它最初的環境。

      我定調菜市場為地方生活資訊中心,但更視為展現生機和危機的生態環境現場。一處測試你自己生活價值的場域。時而歪頭沉思,皺眉蹙頭,恐怕是現代人往返菜市場必須擁有的積極質疑,不容打折。

      食物和風土如此貼近,走往菜市場的路途,我不僅享受買賣的邂逅,也懷著這樣的提示,快樂伴行。















      期間限定

      〔入學〕木柵菜市場

      我對木柵菜市場的情感,最初是來自一位老美的攝影,密蘇里新聞學院教授朗豪華(Howard Rusk Long)的著作《The people of Mushan》(1960)。那是五○年代,他來台任教於政大時,抽空在木柵拍攝的地方風物群像。

      九○年代初詩人楊澤返台時,不知從何處取得此書,特別借我觀賞。書中收錄好幾張菜市場人潮往來的熱鬧畫面。對這座傳統市場,我不禁充滿了喧鬧的繁華想像。想像一張台北盆地的清明上河圖,在此南區山腳邊的小鎮,天天豐實地川流不息。

      晚近,當我站在集英街,面對摩肩接踵的人潮,耳際翻騰著各種雜亂不歇的擾攘聲時,我更有著繁華持續不斷的感動。市街場景從歷史的黑白變為今日的彩色,愈加絢爛了。

      後來,這兒便成為我在台北最常走訪的地點。我屢屢搭車到木柵舊公車總站,穿過台北最窄小低矮的騎樓,緩步走進這一逐漸沸騰的老街區域,享受遊逛市井民風的別趣。

      台北盆地的菜市場,大抵分為外圍和市區兩類。外圍的多挨山腳,面積遼遠。若要對北台菜市場有一基礎認識,有幾個大型傳統的必得造訪,諸如淡水、北投、木柵、新店、樹林等。市區的面積較小,常緊鄰文教住宅鬧區。水源、士林、中山、南門、永樂、三水街之類,因為不同市民屬性,各顯特色,恐怕也不能錯失。大抵上,兩類差異明顯。外圍的,蔬果常大宗集聚,繽紛而豐富,變化流動皆多樣。市區的,以精緻乾貨、點心食品和高檔果物之穩定見長。

      木柵菜市場屬於外圍的百年大市,周遭有貓空、草湳和坡內坑等山區提供的農作。遠一點,更有石碇、深坑和平溪等廣闊鄉野丘陵的產銷。朗豪華旅居時,大批隨國府撤台的軍公教已經在此落地群聚。這一景美溪邊的小鎮,不僅匯集了盆地南邊的多樣物產,大陸各地習用的食材也豐富了它的內涵。晚近,木柵更是強化。雪山隧道通車,宜蘭地方的農產快速地進入台北,什麼三星、員山來的,更常攏集在此。









      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:304

      出版地:台灣













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      • 作者:劉克襄

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      • 出版社:遠流

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        功能說明





      • 出版日:2012/9/1








      • ISBN:9789573270478




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      (中央社記者陳至中台北21日電)台灣大學多篇論文遭質疑違反研究倫理,波及共同掛名的台大校長楊泮池。教育部長潘文忠今天表示,目前已進入學術調查,會嚴格檢視當事者是否迴避。

      媒體追問楊泮池是否該先停職?潘文忠說,目前是疑違反研究倫理事件,非行政權責部分,先由獨立委員會調查。

      台大生化科學研究所教授郭明良研究團隊多篇論文遭學術論壇網站PubPeer質疑違反研究倫理,有4篇波及共同作者楊泮池。台大學生發起連署,要求涉案者負政治責任。

      潘文忠上午在立法院教育及文化委員會受訪表示,論文爭議回歸學術審查,教育部事後也會召集專家學者複審,把事情還原真實情況。如果確實違反學術倫理,可能追回學術獎,或頂尖大學、教學卓越補助經費。

      潘文忠呼籲台大調查論文爭議時,應秉持迴避原則,和當事者有師生關係、共同研究或是3親等內者都應迴避,這會是教育有限 部事後複審重點。1051121

      (中央社記者廖壬楷台中16日電)李綜合醫療體系旗下醫院,涉嫌聘僱就讀醫學院畢業,但未取得中華民國合格醫師執照的人員,在院內執行住院醫師業務,檢方今天將李姓總院長等27人依違反醫師法等罪起訴。

      台中地檢署起訴書指出,李綜合醫院為節省人事成本,聘僱15名就讀中國大陸地區或菲律賓等醫學院畢業,但未取得中華民國合格醫師執照的人員,分派至旗下醫院執行住院醫師業務。

      檢方查出,這些未具合格醫師執照的人員,不但在上班或值班時獨自巡房、診視病患,遇到有病患發燒、失眠等情形,更自行開立醫囑單(處方箋)給藥,並將病況登載於住院醫師值班交班表、病程紀錄等。

      此外,其中5名未具合格醫師執照的人員,更在醫院為病患實施中心靜脈導管(CVP)的植入行為後,由醫院主治醫師於醫囑單或病歷簽章覆核,利用健保資訊網服務系統上傳至中央健保署北區業務組申請醫療費用共新台幣7萬4659元。

      檢方認為,李姓總院長綜理旗下醫院醫療事務,應嚴格督導管控聘用具合法醫師資格人員,不應為節省人事開銷而危害病患權益,因此依違反醫師法等罪起訴李姓總院長等27人。1051116

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      新生國小今天對上卑南國小的比賽,新生小將們靠著積極的跑壘和搶攻,造成對方守備上很多的失誤,在第3局風捲殘雲的搶得7分,而對手至此士氣受挫、無法再戰,終場新生就是以12:4擊敗卑南。

      「我希望他們都能去拚搶任何機會,即使失敗也無所謂,就是要鼓勵他們養成這樣子的習慣。」新生國小總教練張治軒表示.小學棒球就是這樣,打一個氣勢而已,誰主動誰就有可能贏球。

      賽前吞下一敗的卑南國小,這一場比賽一開始還勉強能維持住比數,但是3局開始對手積極攻擊壘包,造成內野守備大亂,終被對方創造了難以逆轉的大局。

      卑南國小教練連智淵表示,其實不會太去在意比折扣賽勝負,重要的是內容,今天小選手們的心態有些崩潰,自己並不滿意,回去還要再加強。

      你可以在因為一個回合失利,而輸掉一場比賽,手機開箱文 但不該讓自己因此而變得毫無競爭力,今天卑南選手們的慘敗,肯定讓他們得到一個難忘的教訓。

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